Η Κίνα είναι μια αρχαία γη και μια τεράστια χώρα , με χιλιόμετρα έκτασης, μια ποικιλία τοπίων, κλιμάτων, πολιτισμών και παραδόσεων.
Γι' αυτό είναι αδύνατο να μιλήσει κανείς για μία μόνο κινεζική κουζίνα . Υπάρχουν πολλές, αν και οι ίδιοι οι Κινέζοι την έχουν περιορίσει σε οκτώ ποικιλίες που συνδέονται με συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. Ένα τουριστικό ταξίδι είναι επίσης ένα ταξίδι γαστρονομικής ανακάλυψης , οπότε όταν πάτε στην Κίνα, να είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε χιλιάδες γεύσεις.
Κινεζική γαστρονομία
Η κινεζική κουζίνα μπορεί να χωριστεί σε διαφορετικά στυλ μαγειρικής και συστατικά, καθώς κάθε περιοχή παράγει τα δικά της. Έτσι, μπορούμε να μιλήσουμε για δυτική, ανατολική, νότια, βόρεια και κεντρική κινεζική κουζίνα.
Ενώ η κουζίνα του κέντρου της χώρας είναι πιο πικάντικη, η νότια είναι πιο ξινή, η ανατολή είναι ελαφριά και γλυκιά και η δυτική έχει αρνί ως τον απόλυτο πρωταγωνιστή. Το βόρειο είναι αλμυρό, απλούστερο και με λιγότερα λαχανικά και περισσότερο σιτάρι.
Ακριβώς η κουζίνα της βόρειας Κίνας είναι αυτή που οι Δυτικοί τείνουν να προτιμούν . Στο Πεκίνο, υπάρχει η πάπια Πεκίνου , ενώ η Εσωτερική Μογγολία καυχιέται για το βοδινό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και οι μουσουλμανικές μειονότητες προσφέρουν άζυμο ψωμί. Αλλά όπως θα δούμε, απέχει πολύ από το να είναι η καλύτερη ή η μόνη κουζίνα.
Οι οκτώ παραδοσιακές κουζίνες της Κίνας
Καταρχάς, έχουμε την κουζίνα της Γκουανγκντόνγκ , συνήθως καντονέζικη. Είναι γλυκιά, χρησιμοποιεί σάλτσες και είναι μια από τις πιο διεθνώς αναγνωρισμένες κουζίνες. Είναι η κουζίνα του Χονγκ Κονγκ και της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, με πολύ ρύζι και θαλασσινά , και είναι ελαφρώς καρυκευμένη.
Ο κόλιανδρος, το ξίδι ρυζιού, ο γλυκάνισος, η σάλτσα στρειδιών, η ζάχαρη, το τζίντζερ και η σάλτσα χοϊσίν είναι βασικά πιάτα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή καντονέζικα πιάτα είναι το ντιμ σουμ, τα βραστά αυγά και το char siu (ψητό χοιρινό). Επειδή οι περισσότεροι Κινέζοι μετανάστες προέρχονται από αυτό το μέρος της χώρας, είναι η πιο γνωστή κινεζική κουζίνα παγκοσμίως.
Η κουζίνα του Σετσουάν είναι πικάντικη και γευστική. Τυπικά πιάτα από το Τσονγκκίνγκ ή το Τσενγκντού περιλαμβάνουν πιπέρι, αστεροειδή γλυκάνισο, κρεμμυδάκια, τσίλι, πάστα τσίλι, κανέλα, μάραθο, γαρίφαλο και σκόρδο. Υπάρχουν καυτερά και πικάντικα μαγειρευτά, κοτόπουλο με μπαχαρικά και πικάντικο χοιρινό. Οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο στη σχάρα και τον ατμό, αλλά το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι είναι η πιο δημοφιλής.
Η κουζίνα Jiangsu είναι η κυρίαρχη κουζίνα στη Σαγκάη και την επαρχία Jiangsu. Είναι γνωστή ως γκουρμέ κουζίνα λόγω των εκλεπτυσμένων τεχνικών της και της όμορφης παρουσίασής της. Υπάρχουν χρήματα εδώ, και αυτό αντικατοπτρίζεται και στο φαγητό.
Αποτελείται από ασυνήθιστα ψάρια και θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας θαλασσινών λαχανικών. Είστε εξοικειωμένοι με αυτά; Δίνεται έμφαση στις φυσικές γεύσεις, επομένως δεν υπάρχουν πολλά καρυκεύματα και προτιμώνται οι φυσικές γεύσεις και αρώματα. Τρώγονται επίσης ρύζι, σιτάρι, λωτός, ρίζα μπαμπού και πολλά βότανα.
Ενώ το τηγάνισμα είναι μια επιλογή, ένα μόνο πιάτο συχνά συνδυάζει διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, όπως βράσιμο σε στιφάδο, στον ατμό και σιγοβρασμό. Επιπλέον, υπάρχει μια εσωτερική διαίρεση σε έξι στυλ, το καθένα από τα οποία συνδέεται με μια συγκεκριμένη πόλη, όπως το στυλ της Ναντζίνγκ.
Η κουζίνα της Zhejiang μπορεί να συνοψιστεί στο μπαμπού, το ψάρι και διάφορες μεθόδους μαγειρέματος . Είναι παρόμοια με το προηγούμενο στυλ επειδή είναι γεωγραφικά κοντά, αλλά είναι απλούστερη και λιγότερο περίτεχνη. Η ιδέα είναι να τρώγεται φρέσκια, επομένως μερικές φορές τρώγεται ωμή . Κάτι σαν το ιαπωνικό φαγητό, αλλά στην Κίνα.
Δεν είναι πικάντικο ούτε πολύ καρυκευμένο. Είναι μια κουζίνα με βάση τα θαλασσινά, που γεννήθηκε από την εγγύτητα της Κίνας με τον Ειρηνικό Ωκεανό. Δεν είναι ούτε λιπαρό ούτε ξινό, και η Χανγκτζόου, το Νίνγκμπο και το Σαοξίνγκ είναι οι καλύτερες πόλεις για να το δοκιμάσετε. Σας αρέσουν τα κινέζικα γλυκά; Λοιπόν, αυτή η κουζίνα κάνει θαύματα με σιτάρι, ρύζι και φασόλια.
Η κουζίνα της Φουτζιάν περιλαμβάνει πιάτα που παρασκευάζονται με υλικά τόσο από τη θάλασσα όσο και από τα βουνά. Υποδιαιρείται περαιτέρω σε τρία στυλ: ένα πιο γλυκό και ένα πιο πικάντικο. Οι σούπες και τα μαγειρευτά είναι σπεσιαλιτέ, όπως και τα μανιτάρια, οι βλαστοί μπαμπού και τα βότανα. Έχει χαμηλές θερμίδες , υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και διαθέτει μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, προϊόν των ιστορικών αλληλεπιδράσεων της Φουτζιάν με άλλους πολιτισμούς.
Η κουζίνα της Χουνάν σερβίρεται πάντα ζεστή και πικάντικη . Είναι πιο πικάντικη από την κουζίνα του Σετσουάν επειδή χρησιμοποιεί πολύ πιπέρι . Καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες πιπεριών και εσπεριδοειδών, γι' αυτό και το κοτόπουλο πορτοκαλιού της Χουνάν είναι ένα αριστούργημα.
Η κουζίνα Anhui είναι η κουζίνα των Κίτρινων Ορέων της Κίνας . Μπορεί να μην είναι ευρέως γνωστή, αλλά είναι υπέροχη, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι προέρχεται από μια λιγότερο εύφορη γη. Θα μπορούσε κανείς να πει ότι είναι αγροτική κουζίνα - απλή αλλά χορταστική. Βάτραχοι, χελώνες, γαρίδες, άγρια μανιτάρια, μπαμπού, φύλλα τσαγιού, ρύζι, πατάτες - όλα μπαίνουν στις σούπες και τα μαγειρευτά της. Το χοιρινό είναι ένα αγαπημένο κρέας, που χρησιμοποιείται ακόμη και ως γέμιση για ζυμαρικά.
Και τέλος, φτάνουμε στην κουζίνα της Σαντόνγκ, η οποία είναι πιο αλμυρή και πιο τραγανή. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι βασικά είδη, καθώς πρόκειται για παράκτια περιοχή. Θαλάσσια και ποτάμια ψάρια, οστρακοειδή, νουντλς, αλάτι και ξύδι συνδυάζονται για να δημιουργήσουν εξαιρετικά πιάτα.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι γενικά το τηγάνισμα σε πολύ καυτό λάδι , αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι λιπαρό. Χρησιμοποιεί σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ, κόκκινη πιπεριά, διάφορα είδη ξιδιού, ντομάτες, πατάτες, μελιτζάνα, λάχανο και σάλτσα σόγιας.
Εντάξει, αυτό ήταν όλο για τις οκτώ κουζίνες της Κίνας. Σίγουρα πρέπει να τις δοκιμάσετε όλες, αλλά αν δεν μπορείτε να ταξιδέψετε σε όλη τη χώρα, ορίστε τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε:
- Κοτόπουλο Γκονγκ Μπάο: Είναι ένα κοτόπουλο από κουζίνα Sichuan που αγαπούν οι Κινέζοι και οι αλλοδαποί: χοντρό κοτόπουλο, τσίλι και τηγανητά φιστίκια.
- Γλυκόξινο χοιρινό: το κρέας έχει υπέροχο κοκκινωπό και πορτοκαλί χρώμα και τη γεύση ... εξαιρετικό!
- Μάο Τόφου: είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα Chuan με περισσότερα από εκατό χρόνια από τη δημιουργία του. Έχει πικάντικη και δυνατή γεύση γιατί περιέχει πιπέρι σε σκόνη. Συνοδεύεται από κρέας και κιμά.
- ζυμαρικά: ένα κλασικό επειδή είναι άνω των 1.800 ετών. Είναι ζυμαρικά γεμάτα με κιμά και λαχανικά στον ατμό ή τηγανητά.
- Τσόου με: Καντονέζικα βραστά χυλοπίτες που μετά το βρασμό σοτάρονται στο γουόκ με κοτόπουλο, χοιρινό, κρέας ή γαρίδες συν μερικά λαχανικά.
- Ουόντον: Είναι ένα πιάτο που χρονολογείται από τη δυναστεία των Τανγκ και είναι παράδοση να τα τρώμε στο χειμερινό ηλιοστάσιο. Είναι γεμάτο ζυμαρικά σε σχήμα τριγώνου που βράζει και σερβίρεται σε σούπα. Μερικές φορές τηγανίζονται και γεμίζονται πάντα με κιμά ή γαρίδες.
- Πάπια Πεκίνου: Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε σε ένα κλασικό εστιατόριο στην κινεζική πρωτεύουσα. Το κρέας είναι τραγανό και συχνά σερβίρεται με τηγανίτες και γλυκιά σάλτσα φασολιών ή με σάλτσα σόγιας και θρυμματισμένο σκόρδο.
- Ελατήρια: είναι ένα καντονέζικο πιάτο, ένα ρολό ζύμης γεμάτο με λαχανικά ή κρέας, γλυκό ή αλμυρό, που τηγανίζεται.