Είναι περίεργο το γεγονός ότι ένα φαγητό που γεννήθηκε για να ηρεμήσει την πείνα του πιο μειονεκτούντος πληθυσμού της Νάπολης έχει περάσει τα σύνορα και έχει γίνει ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα στον κόσμο: πίτσα.
Μία από τις πρώτες μαρτυρίες για τη ναπολιτάνικη πίτσα βρίσκεται στον Alexander Dumas, συγγραφέα του «The Three Musketeers», το 1830, ο οποίος μίλησε για τις παραλλαγές του κατά τη διάρκεια της παραμονής του στη Νάπολη.
Για δεκαετίες, η ναπολιτάνικη πίτσα παρέμεινε στην περιοχή έως ότου το οικονομικό θαύμα της δεκαετίας του 1960 ενέπνευσε νέους Ναπολιτάνους να κάνουν την πίτσα μέρος της ιταλικής εθνικής κουλτούρας και ένα στολίδι που πρέπει να εκτίθεται σε όλο τον κόσμο.
Η προέλευση της συνταγής είναι άγνωστη, αλλά η παράδοση του καρυκεύματος του ψωμιού με διαφορετικά συστατικά υπήρχε στους ρωμαϊκούς και ετρουσκικούς πολιτισμούς. Ίσως η άφιξη της ντομάτας στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, τον 16ο και 17ο αιώνα, να άλλαξε τον τρόπο μαγειρέματος αυτού του φαγητού.
Η ναπολιτάνικη πίτσα μόλις ανακηρύχθηκε Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας από την UNESCO. Στην Ισπανία, η ρωμαϊκή πίτσα, με τη λεπτή, τραγανή κρούστα της, έχει γίνει δημοφιλής και είναι αυτή που συναντάται στις περισσότερες πιτσαρίες, ενώ η ναπολιτάνικη πίτσα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί. Επομένως, θα επισκεφθούμε τώρα ορισμένα καταστήματα στη Μαδρίτη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ναπολιτάνικες πίτσες καλής ποιότητας.
Picsa
Οι ιδιοκτήτες αυτής της πιτσαρίας στην οδό Ponzano 76 έφεραν το μοντέλο της ναπολιτάνικης πίτσας, με μια αργεντίνικη πινελιά, στη Μαδρίτη. Διακοσμημένο με βιομηχανική αισθητική και ανεπίσημη ατμόσφαιρα, το μέρος διαθέτει έναν μεγάλο, ισπανικής κατασκευής ξυλόφουρνο όπου ψήνουν δεκατέσσερις ποικιλίες αφρατών πίτσες με χοντρή ζύμη που, δεδομένου του μεγέθους τους, μπορούν να ταΐσουν τουλάχιστον δύο άτομα.
Στο Picsa μπορείτε να παραγγείλετε πίτσες κατά μισά, ολόκληρα ή μεμονωμένα τμήματα. Είναι ελαφριά ζύμη, καθόλου βαρύ, με ένα βασικό στρώμα τριών τυριών πάνω στο οποίο τοποθετούνται τα υπόλοιπα συστατικά.
άνημα και πυρήνα
Το Alma y Corazón ή το Anema y Core, είναι ένα εστιατόριο Neapolitan πιτσαρία που βρίσκεται ένα βήμα μακριά από το awaypera (Calle Donados 2) και έχει γίνει ένα από τα καλύτερα μέρη για να απολαύσετε πίτσες στο κέντρο της πρωτεύουσας.
Το κλειδί για την επιτυχία της πίτσας Anema e Core έγκειται στον πέτρινο φούρνο Sorrento, που φέρεται ειδικά από τη Νάπολη, και στον κατάλληλο χρόνο ξεκούρασης για τις ψημένες πίτσες. Ενώ το μενού διαθέτει πάνω από δώδεκα ποικιλίες, οι πιο απλές είναι ίσως και οι πιο νόστιμες. Μία από τις πιο προτεινόμενες σε αυτή την πιτσαρία είναι η Margherita, φτιαγμένη με ρόκα, φρέσκια ντομάτα και αυθεντική μοτσαρέλα βουβαλιού με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Απλά πεντανόστιμη.
Ρετζένιλα
Στην οδό ModestoLafuente 76 συναντάμε την Reginella, μια ιταλική εγκατάσταση όπου οι παραδοσιακές ναπολιτάνικες πίτσες φτιάχνονται με ξυλόφουρνο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου στην ίδια την πιτσαρία καθημερινά για να πάρετε νόστιμες ναπολιτάνικες πίτσες και ακριβώς.
Το Reginella διαθέτει ένα ποικίλο και εκτενές μενού με μόνιμες προσφορές και νέα πιάτα που παρασκευάζονται μηνιαίως. Προμηθεύονται υλικά απευθείας από την Ιταλία, όπως ναπολιτάνικο λουκάνικο, μοτσαρέλα, βασιλικό και γλυκές ντομάτες από την Καμπανία. Ένας ακόμη λόγος για να το επισκεφθείτε γρήγορα κάθε μήνα.
Γκρόσο Ναπολετάνο
Η Μαδρίτη μπορεί να απολαύσει δύο φορές τις ναπολιτάνικες πίτσες με τη σφραγίδα Grosso Napoletano χάρη στις πιτσαρίες που έχουν οι ιδιοκτήτες τους στις Calle Santa Engracia 48 και Calle Hermosilla 85. Και αυτό άνοιξαν μόνο πριν από ένα χρόνο.
Οι φούρνοι του Grosso Napoletano μεταφέρονταν απευθείας από τη Νάπολη για να παράγουν πίτσες με χοντρή, αφράτη ζύμη και ελαστική ζύμη από διπλής ζύμωσης αλεύρι τύπου 00. Οι πίτσες τους ψήνονται στους 500°C για ενάμιση λεπτό και το μενού τους περιλαμβάνει τη Margherita και το Grosso, την σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.
Ως περιέργεια, έχουν μια υπηρεσία παράδοσης σπιτιού και μπορούν επίσης να παραγγελθούν να συλλέξουν στις εγκαταστάσεις και να πάρουν σπίτι.
Totto e Αγγούρι
Δύο Neapolitan αδελφοί άνοιξαν το Tottò e Pepino με σκοπό να προσφέρουν γνήσια ναπολιτάνικη κουζίνα στη Μαδρίτη. Η θέση τους βαφτίστηκε με το όνομα ενός διάσημου ζεύγους Ιταλών κωμικών και δεν θα μπορούσε να είναι πιο επιτυχημένη γιατί είναι ένα πάρτι στο οποίο γιορτάζεται η ιταλική κουζίνα και ειδικότερα πίτσα.
Στην πραγματικότητα, αυτή τη στιγμή διαθέτουν μια από τις μεγαλύτερες επιλογές ναπολιτάνικης πίτσας στη Μαδρίτη, με 30 διαφορετικές ποικιλίες. Από την παραδοσιακή Μαργαρίτα μέχρι τα καλτσόνε (γεμιστές πίτσες) και τις τηγανητές πίτσες , μια πολύ δημοφιλή λιχουδιά στη Νάπολη. Οι λάτρεις της ναπολιτάνικης πίτσας μπορούν να βρουν αυτό το εστιατόριο στην οδό Calle Fernando VI 29.