Το μάφε είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα στη Δυτική Αφρική. Είναι ένα ελαφρώς πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου με φιστίκια . Είναι αρκετά χορταστικό, οπότε μην προσθέσετε πάρα πολύ, καθώς μπορεί να είναι πολύ βαρύ. Εκτός από μάφε , είναι επίσης γνωστό ως μάφε, τιγκαδεγκένα ή τιγκαδένε, μεταξύ άλλων ονομασιών.
Για την παρασκευή του, απαιτούνται πολλά συστατικά:
- Ένα ή δύο κοτόπουλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- ½Kg. του ρυζιού
- 2 γλυκοπατάτες
- 3 ντομάτες, 2 καρότα, 1 πιπεριά, όλες σε κύβους
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κιμά σκόρδο
- 1 μελιτζάνα
- 1 κουτί κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι καφέ φυστικοβούτυρου
- ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- Φυστίκι ή ελαιόλαδο
- Ένα μικρό θυμάρι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Από την άλλη πλευρά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίστε το κοτόπουλο σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να σιγοβράσει.
Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πιπέρι με πολύ ζεστό λάδι. Θα προσθέσουμε τα μπαχαρικά, τη μελιτζάνα και το καλαμπόκι. Το αφήνουμε λίγο έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμιγνύονται καλά και θα προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και θα το αφήσουμε έως ότου όλα αποκτήσουν συνέπεια.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, θα προσθέσουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με το κοτόπουλο και θα την αφήσουμε να σιγοβράσει για 20 ή 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Περισσότερες πληροφορίες: Κουζίνες του κόσμου στο Actualidadviajes